こんにちは、つぐっと（@tsugutto）です。
3月の末、「蒙古タンメン中本 船橋店」にて
シビ辛系の限定メニュー「麻辣チャーハン」を頂きました。
中本は限定メニューが多く、過去の限定メニューが期間限定・店舗限定で復活を繰り返すのですが、「麻辣チャーハン」は2021年3月初登場の完全新作ですね。
麻辣チャーハン
こちらが麻辣チャーハンになります。
お値段は 780円 です。
いつものサービスウーロン茶付きの状態です。
辛さは ３ のメニューになります。
通常のチャーハンに、中本一味唐辛子や輪切り唐辛子、山椒などを加えて炒めた一品です。
レンゲで少しすくうと輪切り唐辛子が結構出てきます。
そして麻辣のいい香り。
ひと口、ふた口と口に運んでみると、ピリッと刺激的で美味しいチャーハン。
特に辛さは感じませんでした。
辛さ ３ もあるかな？ と思っていたんですが、食べ続けていると結構きますね。
シビレが蓄積されて、シビ辛ウマきたーという感じです。
あっという間に完食。
美味しかったです。
ごちそうさまでした。
麻辣ブームだけど 花椒？山椒？
実は、花椒と山椒の違いをあまり理解していませんでした。
・シビレに使われる食材として花椒・山椒がある。
・花椒は中国原産で中華料理に利用、山椒は日本原産で日本料理に利用。
・花椒は山椒より、香りやシビレが強い。
この程度の認識です。
「中本の道」などを見ると「山椒」と表現されているメニューと、「花椒」と表現されているメニューがあります。
調べてみると、「花椒」と「山椒」の違いは
・中国原産。
・中国山椒、四川山椒、ホワジャオなどの呼び名。
・中国の山椒の果皮を使用。
・パンチのある香り、辛さ、シビレ。
・日本原産。
・使う部位によって、粉山椒、花山椒、実山椒、木の芽などの呼び名。
・日本の山椒の果皮・花・果実・葉を使用。
・爽やかな香り、辛さ、シビレ。
とのことです。
また、麻辣自体は
麻味：花椒に代表されるシビレ系の辛さ。
辣味：唐辛子に代表されるピリピリ系の辛さ。
とのことで、
麻味を日本の山椒で代用するのは難しい。と書かれていたりします。
一つ勉強になりました。
次のシビ辛メニューを食べる際は、少し意識して食べてみましょうかね。
それでは、また。
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